Az élelmiszeriparban, vendéglátásban, közétkeztetésben, vagy élelmiszer-kereskedelemben érdekelt ügyfeleink számára vállaljuk HACCP rendszerek kialakítását, felülvizsgálatát.
Mit jelent a HACCP kifejezés?
A HACCP egy angol mozaikszó: Hazard Analysis of Critical Control Points, vagyis magyarul Veszélyelemzés a Kritikus Szabályozási Pontokon. Egy olyan alapvető önellenőrző élelmiszerbiztonsági rendszer, amelynek célja az élelmiszer-előállítás folyamata során felmerülő veszélyek megelőzése, végső soron pedig a fogyasztók részére biztonságos élelmiszerek biztosítása.
Kinek kötelező HACCP rendszert működtetni?
Európai uniós jogszabály írja elő a HACCP rendszer működtetését, a következő területeken érdekelt vállalkozások számára:
- élelmiszergyártók, üzemek
- élelmiszer-logisztikai vállalkozások
- élelmiszert forgalmazó kis- és nagykereskedők
- üzemi kifőzdék, közétkeztetők
- éttermek, melegkonyhák, hidegkonyhák, cukrászdák
- büfék, fagyizók, food truckok, stb
Vállalkozásának a helyszínre szabott, veszélyelemzést tartalmazó, naprakészen dokumentált HACCP rendszert kell működtetnie. A rendszer felülvizsgálatára van szükség, amennyiben az:
- lejárt, egy évnél régebbi
- az egységben átalakítás történt
- változtattak az élelmiszer előállítási technológián
- változott a termékkör
- üzemeltető váltás történt
- a hatóság ezt kifejezetten kéri (a HACCP rendszerük nem a helyszínre szabott, hibás, elavult)
A felülvizsgálat során a korábbi HACCP kézikönyvet, és a vezetett dokumentációt átnézzük.
A hibákat és a szükséges intézkedéseket jegyzőkönyvbe vesszük, majd kialakítjuk az egységre szabott új rendszert. A felülvizsgálatkor igyekszünk terheit csökkenteni, és egy olyan rendszert alakítunk ki, amely könnyebben kezelhető és nem jelent többlet terhet a vállalkozásra nézve.
A felülvizsgálat során hatósági szemmel ellenőrizzük az egységet, és tanácsadást nyújtunk a megfelelő élelmiszer-biztonság és higiéniai elérése érdekében.
